In Romagna la pagnotta Pasquale è un dolce tipico proprio come suggerisce il nome, nel periodo Pasquale! Infatti non può assolutamente mancare per la colazione di Pasqua. La pagnotta Pasquale è arricchita da uvetta. È poco dolce infatti si gusta accompagnata da uova sode.
Vediamo insieme adesso la preparazione!
Ingredienti:
- 400 grammi di farina Manitoba
- 100 grammi di uvetta
- 2 uova
- 60 ml di olio di girasole (o 75 grammi di burro o di strutto)
- 1 cucchiaino raso di miele
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di latte
- 12 grammi di lievito di birra fresco
- 1 limone
- un pizzico di sale
- 60-65 grammi di zucchero semolato
- liquore all’anice q.b.
Ingredienti per spennellare:
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
Ingredienti per lucidare:
- 50 ml di acqua
- 25 grammi di zucchero semolato
Procedimento:
per prima cosa sciogliete il lievito in 30 grammi di acqua ed un cucchiaino di zucchero. Lasciatelo attivare per qualche minuto.
Passato il tempo mettete in una capiente ciotola la farina, la rimanente acqua, un pizzico di sale ed il miele. Iniziate ad impastare in modo da far amalgamare gli ingredienti poi aggiungete il lievito di birra attivato. Impastate nuovamente, poi aggiungete lo zucchero, il latte, un uovo e continuate ad impastare. Aggiungete in seguito anche l’altro uovo ed impastate. Aggiungete ora la scorza gratuggiata del limone e l’olio versato a filo (o il burro morbido tagliato in piccoli pezzetti). Ora l’impasto risulterà morbido, quindi trasferitelo su un piano di lavoro ben infarinato e continuate a lavorarlo fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Ora mettetelo in una ciotola leggermente infarinata e fatelo riposare per circa 5 ore a temperatura ambiente coperto da un canovaccio. Dopo circa 4 ore mettete in ammollo l’uvetta con del liquore all’anice.
Passate le 5 ore riportate il vostro impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, aggiungete l’uvetta, un cucchiaio di liquore all’anice ed impastatelo nuovamente. Ora mettete il vostro impasto su una teglia ricoperta da carta da forno e dategli la forma di una palla.
Ricoprite nuovamente con il canovaccio e fate riposare per altre due ore circa. Trascorso il tempo accendete il forno a 180 gradi in modalità statica. Sbattete poi l’uovo con il latte, spennellate la superficie della pagnotta e fate un’incisione a croce (possibilmente con un coltello dalla lama affilata). Cuocete per circa 35-40 minuti. Controllate sempre il vostro forno e fate la prova stecchino. Una volta cotta la vostra pagnotta Pasquale, mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e fate ridurre sul fornello per qualche minuto. Lucidatela con il composto ottenuto e poi la vostra pagnotta Pasquale sarà pronta! Fatela raffreddare completamente prima di tagliarla e di servirla.
